НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО...
Домашние рецепты вкусного и натурального томатного соуса для шашлыка
2017-09-20 Юлия УлиткинаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
1 гр.
6 гр.
Углеводов
10 гр.103 ккал.
Классический томатный соус для шашлыка
Свежие спелые томаты - основа этого соуса. В сочетании с хорошо прожаренной над углями свининой получается божественное блюдо. Готовить соус придется долго, но он стоит потраченных усилий и времени.
Ингредиенты:
- полкило помидоров;
- столовая ложка томатной пасты;
- большая луковица;
- пятьдесят миллилитров масла оливы;
- один стебель сельдерея;
- три дольки чеснока;
- чайная ложечка винного уксуса;
- две столовых ложки сахара;
- треть чайной ложки чили;
- чайная ложечка соли;
- сто миллилитров белого сухого вина;
- пучок свежей кинзы;
- пряности по вкусу.
Способ приготовления:
1. В сотейник влейте оливковое масло.
2. Очищенную луковицу и сельдерей мелко нарежьте, бросьте в масло.
3. Потушите все на медленном огне минут десять.
4. Пока овощи тушатся, нарубите ножом чеснок.
5. Добавьте в сотейник рубленый чеснок, приправы, чили, немного посолите.
6. Спустя пять минут влейте вино, положите томат-пасту, уксус, сахар. Энергично, но аккуратно перемешайте.
7. С помидоров снимите кожицу и измельчите в блендере до однородного пюре.
8. Добавьте томатную массу в сотейник, дождитесь закипания.
9. Тем временем нарежьте вымытую кинзу как можно мельче.
10. Бросьте кинзу в сотейник, прикройте крышкой и варите при минимальном кипении полчаса.
После остывания томатный соус для шашлыка готов к употреблению.
Заключение
Если переварите соус и он чересчур загустеет - ничего страшного. Просто влейте немного белого вина, прогрейте при медленном кипении минут пять и выключите.
Помидоры для соуса выбирайте мягкие, можно чуть переспелые.
Свежая кинза - обязательный компонент. Но если взять ее негде, используйте сушеную траву или замените имеющейся свежей зеленью.
Шашлычный томатный соус «Быстрый»
Качественная густая томат-паста - отличная основа томатного соуса для шашлыка. Он получается вкусным, пикантным. Отлично гармонирует не только с шашлыком, но и с любым мясом.
Ингредиенты:
- восемьсот граммов томатной пасты;
- столовая ложка сахара;
- чайная ложечка соли;
- пять долек чеснока;
- крупная луковица;
- пучок петрушки и укропа (на свой вкус);
- стакан воды;
- треть чайной ложки перца;
- столовая ложка свежего резаного или сушеного базилика.
Способ приготовления:
1. В сотейник положите пасту, влейте воду.
2. Доведите массу до закипания на медленном огне.
3. Луковицу и зелень мелко нарежьте.
4. Добавьте сахар, соль, перец, лук, петрушку, базилик и укроп.
5. Закройте крышкой и томите минут пять.
6. Нарежьте чеснок ножом как можно мельче и добавьте в соус.
7. Сразу же снимите с огня, дайте настояться под крышкой.
Остывший томатный соус для шашлыка готов к употреблению.
Заключение
Выбирайте пасту, обращая внимание на ее состав и цвет. В ингредиентах не должно быть указано ничего, кроме томатов. Цвет томат-пасты должен быть ярко-красным, карминным.
Не заменяйте томат-пасту кетчупом. Он дает слишком слабый цвет и жидкую консистенцию.
Томатный соус с зеленым луком и лимоном
Пикантная вариация на тему томатного соуса для шашлыка - с колечками зеленого лука, чесноком, обилием зелени.
Ингредиенты:
- стакан томатной пасты;
- два стакана слегка остывшего кипятка;
- две средние луковицы;
- две столовых ложки сахара;
- две чайные ложки соли;
- четыре стрелки зеленого лука;
- две дольки чеснока;
- столовая ложка лимонного сока;
- столовая ложка оливкового масла;
- две щепотки черного перца;
- свежая зелень кинзы, укропа, петрушки, базилика на свой вкус.
Способ приготовления:
1. Репчатые луковицы нарежьте помельче.
2. Нарубите острым ножом чеснок.
3. Соедините овощи, посолите щепоткой соли, добавьте пол чайной ложки сахара.
4. Из лимона выжмите сок, влейте в маринад.
5. Добавьте оливковое масло, все тщательно перемешайте и дайте постоять минут пятнадцать.
6. Нарежьте мелко свежую зелень.
7. Томатную пасту выложите в небольшую кастрюлю, разбавьте горячей водой. Консистенция должна напоминать обычную сметану.
8. Добавьте в томатную основу маринованный лук, колечки зеленого лука, резаные травы.
9. Соус посолите и поперчите по вкусу.
10. Дайте овощам и зелени пропитаться томатной свежестью.
Через полчаса соус можно подавать к шашлыку.
Заключение
Используйте только натуральную томат-пасту. Она вкуснее и полезнее, чем дешевые соусы из жестяных банок.
Количество соли и свежей зелени регулируйте на свой вкус.
Храните остатки соуса только в холодильнике.
Соус для шашлыка из томатного сока
Вместо томатной пасты, разведенной водой, можно использовать томатный сок домашнего или промышленного изготовления. Это быстрый рецепт, по которому соуса получается много - хватит и на пикник за городом, и на домашние блюда.
Ингредиенты:
- литр готового томатного сока;
- пять долек чеснока;
- цветочек гвоздики;
- по пол чайной ложки хмели-сунели, кориандра, паприки;
- щепотка корицы (не обязательно);
- столовая ложка уксуса столового;
- треть чайной ложечки красного перца;
- стакан мелко нарезанной зелени (петрушка, кинза, базилик, укроп);
- чайная ложка сахара;
- столовая ложка соли;
- перец черный на свой вкус.
Способ приготовления:
1. Сок доведите до закипания на медленном огне, но кипеть не давайте.
2. Всыпьте специи приправы, добавьте сахар и соль, перемешайте.
3. Накройте крышкой и дайте потомиться минут пять-десять. Обязательно попробуйте на соль и сахар. Добавьте еще соли, если хочется.
4. Всыпьте молотый черный и красный перец, уваривайте соус еще пятнадцать минут.
5. Нарубите ножом чеснок.
6. Нарежьте зелень, добавьте ее в соус.
7. Влейте уксус, положите чеснок.
8. Продолжайте томить, пока масса не загустеет.
9. Периодически помешивайте, чтобы масса не пригорела.
10. Выключите огонь и дайте томатному соусу для шашлыка настояться не менее суток.
11. Процедите через марлевый фильтр, чтобы убрать использованные специи и кусочки овощей.
Заключение
В этот соус можно добавить два-три помидора, протертых через сито или измельченных в блендере без кожицы, на терке. Вкус получится более ярким, летним.
Готовый соус можно перелить в пластиковую бутылку с узким носиком. Ее удобно брать с собой на пикник и хранить в холодильнике.
Любой шашлык требует хороший соус, т.к. он помогает полностью раскрыть вкус мяса. Пряный, острый и кислый - яркий контраст отражения жареного мяса. Одним из многих его вариантов приготовления и самый востребованный - томатный.
- Советы приготовления
- Томатный соус с кинзой
- Томатный соус с зеленью
- Видео-рецепты
Шашлык любят многие. Чтобы он получился сочным и вкусным необходимо правильно его приготовить и замариновать. Какому сорту мяса отдать предпочтение: птице, говядине, свинине, баранине - решает только повар. Поскольку в любом случае, шашлык получится ароматным и вкусным. Однако его вкус будет значительно насыщеннее, если его подавать с томатной пастой. Конечно, его можно купить в любом супермаркете, но лучше приготовить самостоятельно. Он будет намного вкуснее, а главное полезнее.
Главный компонент соуса - перетертое томатное пюре. Набор специй и их оптимальное соотношение подбираются самостоятельно. К примеру, для шашлыка из мяса, соус можно делать поострее, из пиццы - помягче. Ну и, разумеется, что только постоянно сравнивая рецептуру блюда, можно подобрать для себя самый оптимальный вариант. Когда вы определитесь с используемыми компонентами и пропорциями, то покупать баночки соусов с глутаматом у вас наверняка отпадет желание.
Конечно, найдется такая категория людей, которые скажут, что хороший шашлык в соусе не нуждается. Но это дело вкуса, и большинство поклонников кушанья, все же предпочитают употреблять его с соусом. Вариантов их приготовления огромное множество, но существуют устоявшиеся вкусовые сочетания. Основываясь на самые популярные вкусовые сочетания, в данной статье мы расскажем несколько разных вариантов приготовления пасты для шашлыка. Их быстро и легко делать самостоятельно в домашних условиях.
Советы приготовления соуса для шашлыка в домашних условиях
- Густоту готового приправы можно регулировать самостоятельно, поэтому выливать сок следует постепенно, на тот случай, если захотите приправу погуще. Поскольку добавить жидкость успеете всегда.
Томатный соус с кинзой
Шашлычный соус в компании с кинзой и чесноком прекрасно подходит для мясных блюд, запеченных на гриле. К тому же его можно сделать впрок и хранить несколько недель в холодильнике. Если не переносите запах кинзы, уменьшите ее количество или замените любой другой пряной зеленью по вкусу.
- Калорийность на 100 г — 29 ккал
- Количество порций — 0,6 л
- Время приготовления — 10 минут
Ингредиенты:
- Густой томатный сок - 0,5 л
- Кинза (кориандр) - большой пучок
- Чеснок - 1 головка
- Репчатый лук - 2 шт.
- Соль с перцем - по вкусу
Приготовление соуса к шашлыку:
- Лук и чеснок очистите и измельчите до крупных кубиков.
- Кинзу промойте, обсушите и крупно нарежьте.
- Соедините продукты и измельчите блендером или перекрутите на мясорубке. Если нет таких электроприборов, тогда ножом мелко их нарежьте.
- Измельченные ингредиенты переложите в глубокую емкость и залейте томатным соком (соусом или кетчупом). Приправьте солью с перцем и перемешайте.
- Готовую приправу разлейте по стеклянным баночкам, укупорьте крышками и выдержите около часа в холодильнике, чтобы он настоялся.
Томатный соус с зеленью для шашлыка
Вкусный и пикантный красный соус можно приготовить из томатной пасты ярко-красного оттенка. Но не следует применять пасту оранжевого или коричневого цвета. А набор зелени можно выбирать, заменять или дополнять той, которую больше всего предпочитаете.
Ингредиенты:
- Томатная паста - 1 л
- Питьевая вода - 1 стакан
- Луковица - 1 шт. среднего размера
- Чеснок - 4 зубчика
- Укроп - пучок
- Петрушка - пучок
- Рукола - пучок
- Базилик - пучок (маленький)
- Кинза - пучок (маленький)
- Соль с перцем - по вкусу
- Сахар - 1 ст.л.
Пошаговое приготовление:
- Зелень помойте и мелко нашинкуйте.
- Луковицу очистите и мелко нарежьте.
- Пасту выложите в глубокую кастрюлю, налейте теплую воду, перемешайте и поставьте на умеренный огонь. Перемешивайте смесь и доведите ее до кипения.
- Введите в массу соль, сахар, зелень, лук и перец. Прокипятите продукты 3-5 минут, не переставая помешивать.
- Снимите его с огня и слегка охладите.
- В остывшую массу выдавите очищенные зубчики чеснока и дайте настояться до охлаждения и приобретения комнатной температуры.
Каким бы вкусным шашлык не был, а к нему непременно следует подавать соус. Желательно качественную приправу, которая выгодно подчеркивает вкус шашлыка, делает его еще более аппетитным. С мясом на огне очень гармонично звучат помидоры в любом виде. Если же еще не сезон овощей, тогда можно сделать очень вкусный соус для шашлыка из томатной пасты и зелени, его еще называют армянским.
Для приготовления вкусного дополнения к шашлыку лучше всего использовать томатную пасту насыщенного красного цвета. Зелень можно взять по своему вкусу: петрушку, ароматный укроп, зеленый лук, побеги молодого зеленого чеснока, базилик, кинзу. Указанное количество ингредиентов рассчитано на одну порцию вкусного соуса к шашлыку из томатной пасты свежего лука и приправ.
Вкус Инфо Соусы
Ингредиенты
- Вода кипяченая теплая – 0,5 ст.;
- Томатная паста натуральная – 2 ст. л. (с горкой);
- Сахар песок белый – 1-1,5 ст. л.;
- Соль поваренная – 3 г;
- Лук белый репчатый (некрупный) – 30 г;
- Лук зеленый – 1 -2 пера;
- Чеснок – 1 зубок;
- Лимонный сок – 0,5 ч.л.;
- Оливковое рафинированное масло – 1 ч.л.;
- Зелень укропа, петрушки и кинзы;
- Черный свежемолотый перец.
Как приготовить соус для шашлыка из томатной пасты, чеснока и зелени
Очищенный от сухой шелухи репчатый лук нарежьте мелкими квадратиками. Сюда же добавьте измельченную дольку чеснока.
Добавьте к луку 0,5 ч.л. сахарного песка, маленькую щепотку соли. Выжмите половину чайной ложечки лимонного сока.
Оливковое рафинированное масло (можно заменить подсолнечным) соедините с измельченным луком, тщательно перемешайте ложкой и оставьте для маринования на 10 – 15 минут.
Томатную пасту разведите горячей водой до однородной консистенции. По густоте она должна напоминать негустую магазинную сметану.
Смешайте разведенную пасту с маринованным луком.
Добавьте измельченную зелень. На одну порцию достаточно взять по 3 – 4 веточки разных ароматных трав и 2 небольших перышка молодого зеленого лука.
Блюдо посолите и поперчите по вкусу. 
В последнюю очередь положите сахарный песок, перемешайте. Попробуйте на вкус – всего ли хватает? Возможно, вы любите кислое, и нужно добавить еще несколько капель сока лимона? Или еще с пол ложечки сахара? Доведите соус до нужного состояния, затем оставьте на 15 минут - пусть настоится.
Тизерная сеть
В этом рецепте предлагается брать томатную пасту, но ее можно заменить свежими помидорами. Очистите их от шкурки и семян, а потом измельчите блендером. Теперь можно добавлять маринованный лук и специи. Для более пикантного вкуса, возьмите не свежие, а вяленые томаты.
Очень вкусный соус к шашлыку получится если соединить домашний или качественный магазинный майонез и томатную пасту. В этом случае ее не надо разводить кипяченой водой. Добавьте немного лимонного сока, маринованный лук и свежие травы. А для остроты – немного красного перца.
К томатам очень хорошо подходит свежий, либо сушеный базилик. Эта ароматная трава обладает довольно сильным и специфичным вкусом, ее можно сочетать с чесноком, асафетидой, красным луком и свежемолотым белым перцем. Базилик придаст вашему блюду пикантную итальянскую нотку.
Соус на основе томатной пасты оставляет большой простор для кулинарной фантазии, кроме уже указанных в рецепте продуктов, можно добавить:
- маринованный или свежий огурчик;
- тертое кислое яблоко;
- мелконарезанный болгарский перец;
- мускатный орех;
- тертый имбирь;
- хмели-сунели;
- карри.
Томатный соус уместен к любому мясу и птице. Готовится он не сложно, он способен превратить даже самое простое блюдо в шедевр.
Ранее мы готовили , а также делали .
Каждому настоящему любителю здоровой мясной пищи, приготовленной на открытом огне, абсолютно очевидно, что любой, даже самый вкусный в мире шашлык, должен потребляться с каким-нибудь хорошим, желательно томатным, соусом.
Перефразируя известную народную мудрость, можно уверенно заявить, что шашлык без соуса – это деньги на ветер. К этой исчерпывающей мысли хочется добавить только одно – можно конечно и майонез, и соус, купленный в магазине, посчитать за неплохое подспорье к ароматным, призывно дымящимся шашлыкам.
Однако настоящего шашлычного гурмана такая сомнительная комбинация вряд ли устроит. Если уж замахиваться серьезно на полноценное барбекю, то нужно быть тщательным до конца. Благо, приготовление настоящего натурального соуса займет не более десяти минут, а эффект от него однозначно затмит любой, даже самый дорогой «магазинный» вариант.
Одним из самых простых в приготовлении соусов, хорошо дополняющих вкус жареного мяса, является армянский соус для шашлыка
Рецепт этого соуса весьма прост. Так или иначе, даже при наличии незначительных отклонений или добавлений к нему в разных регионах Армении, все дело сводится к разогреванию на огне смеси из томатной пасты и воды. Далее в смесь закладываются разнообразные специи и зелень, причем обязательными компонентами для соуса являются кинза и чеснок. Другие ингредиенты меняются в зависимости от региона или вкусовых предпочтений конкретного повара.
Классический рецепт
Итак, как же приготовить шашлычный соус по-армянски? Для этого понадобятся: не менее пол-литра хорошей ярко-красной томатной пасты, четверть литра чистой питьевой воды, одна чесночная головка, пучок свежей кинзы, молотый черный перец, соль.
Техника приготовления:
- Томатную пасту нужно развести в кастрюле с водой, нагреть на среднем огне до кипения.
- Затем в смесь закладывается мелко нарезанная кинза, измельченный с помощью пресса чеснок, перец, соль.
- Соус далее варится еще около пяти минут. Перед употреблением он должен полностью остыть.
- Традиционно этот соус подается холодным в креманках.
«Усилить» рецепт классического армянского соуса к шашлыку можно добавлением вместе с кинзой и другой свежей зелени: петрушки, укропа, базилика
К соусу можно подать оригинальную закуску – чипсы, приготовленные из тонкого армянского лаваша. При посредстве этих потрясающих, золотистых и хрустящих чипсов соус, предназначавшийся изначально к шашлыку, может закончиться гораздо раньше, чем можно было подумать.
Оригинальные чипсы из лаваша
Для их приготовления понадобится пара упаковок армянского лаваша. Заправка может быть самой разнообразной: растительное масло, майонез, подойдет любая зелень, специи. Можно взять, например, полстакана оливкового масла и по чайной ложке следующих специй: базилика, молотой сладкой паприки, сухого лука и чеснока, майорана, орегано, соли.
Техника приготовления:
- Чипсы готовятся заранее, перед походом на природу или пикником на дачном участке.
- Нужно заранее разогреть духовку до 200 градусов
- Листы лаваша нужно «раскроить» на любые геометрические фигуры: квадратики, треугольники, кружки.
- Отдельно в посуде смешивается заправка. Все имеющиеся в наличии специи добавляются в оливковое или любое другое растительное масло.
- Заготовки под чипсы выкладываются на противень, который можно заранее накрыть отрезом пергаментной бумаги для большей чистоты.
- Каждый кусочек лаваша нужно смазать при помощи кондитерской кисточки подготовленной заправкой.
- Время запекания в духовке – около семи минут.
- Если все чипсы не получается уложить на противень одним слоем, их нужно несколько раз перемешать в процессе запекания.
В итоге получится изумительная закуска – сухие, румяные чипсы, которые отлично хрустят и идеально подходят для зачерпывания из креманок армянского соуса для шашлыка.
Домашний соус с кинзой и магазинной томатной пастой - мой самый любимый соус к шашлыкам. Собираясь на пикник на дачу, я всегда беру с собой баночку хорошей томатной пасты, купленной в супермаркете. Готовлю соус к шашлыкам до тех пор, пока на грядке не перестанет расти кинза.
Высаживаю горошек кориандра с конца апреля по август. Урожай кинзы не переводится с лета до осени. Для приготовления соуса использую не только томатную пасту и свежую кинзу, но и чеснок. Соус получается в меру острым и очень ароматным. Шашлыки с томатным соусом с кинзой и чесноком съедаются за минуту.
Для приготовления соуса с кинзой и томатной пастой возьмем продукты из списка. Нам нужны: томатная паста из стеклянной баночки, чеснок, вода, свежая кинза и соль - по вкусу.
Берем подходящую для замешивания соуса мисочку. У меня - глубокая пиала. Выкладываем в нее томатную пасту.
Трем на мелкой терке чеснок. Добавляем в пасту.
Размешиваем пасту с чесноком. Добавляем горячую кипяченую воду. Пасту нужно развести с водой 1:1
Мельчим кинзу ножом. Добавляем в соус. Немного соли - по вкусу.
